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Descripción
Detalles
Lo dice Mikel López Iturriaga, editor jefe de El comidista y autor del prólogo de este libro: “Palabra de chef me reconcilia con la figura del cocinero que piensa más allá de sus fogones, que analiza los porqués de lo que hace y que reflexiona sobre el acto de comer. Al final, es un libro que emite un mensaje muy claro: más allá de las tonterías del estrellato mediático, existen personas en este mundillo de las que tenemos algo que aprender”.
Y es que este pequeño y maravilloso libro recoge frases, anécdotas, recuerdos y pensamientos de los mejores chefs del mundo, desde los españoles Ferran Adrià, los hermanos Roca, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui, David Muñoz o Juan Mari Arzak, a los internacionales Gastón Acurio, Alex Atala, Heston Blumenthal o René Redzepi, y nos regala un compendio de citas, a veces sabias, a veces simplemente divertidas u ocurrentes, que nos sacarán una sonrisa y activarán nuestro yo más reflexivo.
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Extracto del prólogo
Prólogo
Qué raro lo de los chefs. Hace muy pocas décadas, segundos en términos de historia universal, pocos les hacían pito caso; hoy los más famosos son objeto de una admiración hasta ahora reservada a los artistas. ¿Crees que exagero? Vete a alguno de los tropecientos congresos gastronómicos que se celebran cada año, y escucha los gritos y los aplausos de concierto de rock con los que se recibe a los Roca o a Andoni Aduriz. O visita una noche StreetXO: viendo a los fans aullar entenderás por qué David Muñoz está cerca de Lady Gaga, y no solo por las pintas de sus camareros.
Hay unas cuantas teorías que explican este cambio, pero, tranquilos, que no voy a inducir el sueño a nadie explicándolas. Sea por las mutaciones económicas de nuestros días, que han permitido a incontables personas el acceso a una alta cocina antes reservada a los ricachones; sea por la influencia de la televisión y de internet, determinantes en el boom gastro, o sea porque Júpiter, Saturno y Marte se alinearon para que la cocina estuviera hasta en la sopa, el hecho es que la profesión de cocinero se ha revalorizado como ninguna otra en este siglo.
Quizás la mayor sorpresa de este fenómeno es que los chefs tienen cosas interesantes que decir (no todos, que como en todas las profesiones de este mundo, hay mucho cantamañanas y más de un vendemotos, pero sí algunos). Y que esas cosas no solo se refieren a la cocina, sino al trabajo, a la cultura, a la memoria, al amor o a la creación. A la vida, vaya.
De todo eso va este libro, que selecciona algunas de las mejores frases dichas por héroes de la gastronomía de todo el mundo. [...]
Mikel López Iturriaga
Copyright del texto: sus autores
Copyright de la edición: Editorial Gustavo Gili SL
