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Descripción
Detalles
Una mirada hacia la cocina, sus problemas y los saberes olvidados.
Los conceptos incluidos en este diccionario, desde utensilios, saberes populares, plantas y pescados hasta recetas de aprovechamiento, poemas y tradiciones culinarias, crean el escenario perfecto desde el que abordar las complejidades, los debates y las contradicciones del sistema alimentario actual. Con la mirada puesta en la memoria familiar y de barrio, y tejido con la colaboración de diversas voces y miradas —pastoras, periodistas y biólogas; agroecólogas, activistas y literatas—, Marina Monsonís pone a nuestro alcance recursos y herramientas que nos permiten ahondar en nuestra realidad y establecer las bases para una alimentación más coherente, honesta, saludable y respetuosa con nuestro mundo.
Esta obra ha recibido una ayuda a la edición del Ministerio de Cultura y Deporte.
- Índice de contenidos
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Índice de contenidos
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
DE LA "A" A LA "Z" CON RECETA
ACCIDENTE
Con Hatalapos TortekACEITE
Receta de jabón de aceite recicladoACEITUNAS
AGROECOLOGÍA
Con Daniel López GarcíaALL I OLI
AMOR
APROVECHAMIENTO
> CASQUERÍA
> ESPINAS DE PESCADO
> RECETAS DE APROVECHAMIENTO
Receta de exfoliante de café
Receta de pesto low costAVENA
Receta de Leche de avenaAZÚCAR
Con Kat AingerBOTIJO
CALDERO
CALIU
CARNE
Receta de caldo de huesosCESTA
Cesta DIYCEVICHE
Receta hackeada de cevicheCHEF
Con Carmen AlcarazCHIMICHURRI
COCINA
Receta de JericayaCOMENSALIDAD
COMPAÑERX
CRISIS
Con Margalida MuletDOMÉSTICO
ESCABECHE
Receta de escabeche para pescado azulENCURTIDO
Receta de encurtido salvadoreñoESCARDAR
ESCORQUITAR
con Yolanda NicolásESPIGADORES
ESTEVIA
ESTIÉRCOL
con Vanesa FreixaFERMENTACIÓN
Receta de falafel de levadura madre
Receta de garum
El coñurtFRESA
Receta de fresas con vinagreGORDOFOBIA
HACKEAR
HINOJO MARINO
Receta de encurtido de hinojo marinoHOJA DE COL
Con Margalida MuletHUEVOS
Receta vegana: no huevo de linoINSECTOS
JAMÓN
KEFTA
Con Rachida
Receta de kefta de sardinaKOMBUCHA
Receta de kombuchumbaMAGIA Y ALQUIMIA
Receta de el suquet del ChachoMANDIL
Con Carmen AlcarazMASA MADRE
Receta de masa madre de Joana CapellaMEJILLÓN
MESA CORRIDA
MICROPOLÍTICA
MIEL
Con Álex Muñoz
Receta de sardinas con miel de Núria BáguenaMOJAMA
Receta de la mojama de BlaiNARANJA
Receta de detergente caseroNÚMERO E
Con AnónimasOJO POR CIENTO
Con CelsaOXÍMORON
Con Mancebía PostigoPANAL
Receta de mostillo con panal y de mostillo con mielPARADOJA
Con Mancebía PostigoPESCA ARTESANAL
PESCADOS OLVIDADOS
PESTICIDAS
Con Ana MoraguesPLACENTA
PLANTAS INVASORAS
Receta de sopa de ortiga
Receta de zumo de nopal con aloe vera de Jesús Salas CortésPLANTAS MEDICINALES
PLANTAS SILVESTRES
>BORRAJA
Receta e crespillos aragoneses
>SAÚCO
Refresco de saúco
> TOMILLO
Receta de sopa de tomillo con La cuina del MACBA
> VERDOLAGA
Con Maggie SchmitPROCESADOS
Con Ana MoragasPURÍN
Con Vanesa FreixaRADER
Con Yolanda NicolásRECETARIO
Con Carmen AlcarazRECICLAJE
REPARAR
Con Blanca CallénRITUAL
Con Núria Báguena
Receta de rossejatSELLO ECOLÓGICO
Con Daniel López García y Adriana QuenaSEMILLA
Receta de lino germinadoSETAS
Con Martí SalesSOBERANÍA ALIMENTARIA
SOBRAS
Con Sobres Mestres
Receta de skordalia (all i oli griego)SOCARRAT
SUPERALIMENTO
>ALGARROBA
Receta de trufas de algarroba
> BELLOTATABÚ
TÁPER
TEL
TOMATE
Receta de conserva de tomate de La cuina del MACBATRADICIÓN
Con Daniel López GarcíaVEGANISMO POPULAR
Con Sandra Rocha y Anabela dos Santos
Receta de queso no quesoWAKAME
ZALAMEAR
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INTRODUCCIÓN
Estoy una tarde sentada contemplando la huerta. Hemos jugado, dibujado, removido la tierra, sembrado, regado, sudado, cocinado; unos tomates, una zanahoria, medio pepino, un cuarto de cebolla, ajo: un gazpacho. Me acuerdo de mi madre, de ese frescor de las recetas sencillas penetrándome con sus vitaminas cada verano, esa
sensación de reencarnación, de mutación. ¡Qué fácil es hacer un gazpacho! ¡Y qué energía cuando te lo tomas! ¡Te salva! Contemplo esas paredes blancas desnudas que rodean la huerta. Son como huellas que dejan entrever que aquello habían sido pisos y fueron derribados. Parecen las páginas de un libro descompuesto. Año 2006, tengo sed, estoy cansada, y sentada en esa huerta de Baltimore, Estados Unidos, deseo un gazpacho fresco.
Esa tarde empiezo a imaginar la primera página de un recetario descentralizado. Esa página será la grieta por la que vayan germinando los primeros trazos que, después de quince años y mucho proceso en torno y en la cocina, me llevará a coescribir este ABC culinario.
El acceso a la alimentación fresca y de calidad es inexistente en esa zona de Baltimore. Me cuentan que la memoria culinaria se ha ido perdiendo debido a la agresividad de las lógicas de las políticas en mayúscula y la ceguera por el dinero. Lo que he aprendido sobre el funcionamiento del sistema alimentario me entristece, me rompe y se me hace una grieta espejo dentro de mí, que se refleja justo cuando miro esas paredes descompuestas.
Se me ocurre usar dos herramientas, el grafiti y la cocina, para abrir procesos de discusión sobre un lugar. Ponernos a pensar una receta situada nos ayuda a entrar en una exploración más profunda sobre el espacio, nos ayuda a conocer mejor el lugar, a hacer conexiones y alianzas en el territorio. En torno a la cocina y los murales, compruebo que se hace comunidad, se crea tejido social, se renueva la memoria y se habla del pasado y del presente continuo. Bautizo ese proceso, idea que aúna cocina, arte, política y ecología, como “Grafitti Recetas”.
Marina MonsonísCopyright del texto: sus autores
Copyright de la edición: Editorial GG SL
